أضرار الدقيق الأبيض الصحية؛ الدقيق الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق المستخدم في الخبز في الواقع ، يُطلق على الدقيق الأبيض اسم “العمود الفقري للمطبخ الغربي” نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع، حيث أنه يستخدم في أصناف المعجنات والمخبوزات مثل البيتزا وأيضًا أنواع المكرونات المتعددة، والعديد من أصناف الحلويات الشرقية والغربية. تعرف معنا هنا على الأضرار الناتجة عن تناوله على الصحة، وما هي البدائل الصحية التي يمكن أن تحل محله؟
أضرار الدقيق الأبيض الصحية والرجيم
عند التحدث عن الدقيق الأبيض والرجيم نرى أنه يعتبر العدو الأول لكل النظم الغذائية، حيث يحتوي على الجليادين، أي البروتين الموجود داخل الجلوتين الخاص بالقمح. وهذا النوع من البروتين يمثل خطورة شديدة حيث يتحول محتواه إلى مادة ضارة تعبر حاجز الدم وتتوجه مباشرة إلى المخ، وهي المسؤولة عن سرعة الشعور بالجوع. وتزيد الشهية لتناول الطعام، لذلك ينصح بالتقليل من تناول الدقيق الأبيض قدر الإمكان في برامج الرجيم المختلفة.
مضار الدقيق الأبيض على الرضع
أثبتت دراسات حديثة أن إضافة حمض الفوليك إلى الطحين الابيض له تأثير سلبي على صحة الثدي، بما ينعكس على صحة الرضيع وصحة الأم معًا، وأضافت الدراسة إلى أن الدقيق الأبيض يفتقر إلى الكثير من العناصر الغذائية والمعادن المفيدة الموجودة في القمح، لذا هناك العديد من الدقيق الابيض للرضع، وفي مقابل ذلك يضيف المصنعون معادن وفيتامينات مصنعة لا تفيد الجسم ولكن تضره ضررًا بليغًا. لذلك لا يفضل أن يتناول الرضع الدقيق الأبيض.
تأثيره على الجهاز الهضمي
يعد الدقيق الأبيض من أبرز المواد الغذائية الخالية من الألياف، والدقيق يتحول في الأمعاء إلى ما يشبه الغراء، مما يتسبب في بطء حركة الأمعاء بسبب تراكم الطعام داخل الأمعاء، وبالتالي يؤدي ذلك إلى عدد من مخاطر صحية عديدة منها إبطاء عملية التمثيل الغذائي في الجسم، مما يترتب على ذلك الإصابة بالإمساك والصداع النصفي وتراكم الدهون والإصابة بالسمنة.
إن عمليات المعالجة المتكررة، والإضافات الصناعية الغير صحية، تخلص القمح من القشور وجنين القمح، ويفقد الدقيق الأبيض الطعم اللذيذ والنكهة المحببة للخبز، على عكس الدقيق الأسمر الذي يحتفظ بنكهة جيدة وطعم ألذ.
سرعة الشعور بالجوع بشكل ملحوظ
يفتقر الدقيق الأبيض للألياف التي تتواجد في القشرة، والتي يتم فقدها بالعمليات المتعددة التي تتم على القمح ليصير ناصع البياض، ومن ضمن المزايا العديدة لهذه الألياف هي الإحساس بالشبع. وبالتالي فإن خلو الغذاء المصنوع من الدقيق الأبيض من الألياف يُشعر الشخص بالجوع المبكر، وتدفعه بالتالي لتناول المزيد من الطعام، وما يترتب على ذلك نتائج خطيرة خاصة بزيادة الوزن والسمنة.
يحتوي على مواد كيميائية ضارة عديدة
إن تخلص الدقيق الأبيض من القشرة ليس كافيًا لجعله ناصع البياض. لذلك يتم استخدام مواد كيميائية مصنعة في عمليات معالجة صناعية، وهذا ما يُظهر أضرار الدقيق الأبيض حيث يفقد الكثير من المغذيات والخصائص النافعة، وذلك يجعل قيمته الغذائية قليلة للغاية.
يعتبر أحد عوامل الإصابة بالسكري والسمنة
من ضمن أضرار الدقيق الأبيض افتقار الدقيق الأبيض للألياف ويساعد على تراكم الدهون في حزام البطن، ويساعد أيضا على الإصابة بالنوع الثاني لمرض السكري. كما أن سرعة هضمه وتناول المزيد منه بسبب الشعور المبكر بالجوع يؤدي إلى زيادة النشويات التي تتحول إلى سكريات، فترفع نسبة الأنسولين في الدم، ويتبع ذلك أيضا الوصول لحالة من الضعف الإدراكي، والإصابة بمرض الزهايمر.
الدقيق الأبيض يضر بالقلب والأوعية الدموية
للحبوب الكاملة أهمية كبيرة في حفظ وسلامة القلب والأوعية الدموية، وخلو الدقيق الأبيض من الألياف وجنين القمح يفقده كل تلك المزايا، مما يتسبب في زيادة احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويبدو ذلك في ارتفاع نسبة السكر في الدم، وبالتالي ترتفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وبذلك يزيد الضرر على القلب والأوعية الدموية، ويصبح الخبز الأبيض لا يحقق الشبع، ولا يفيد الجسم خصوصًا القلب والأوعية الدموية بأي فوائد.
يساعد على ارتفاع نسبة الحموضة في الجسم
إن عمليات التكرير التي تتم على الدقيق الأبيض تتسبب في تخلصه من معظم العناصر الغذائية النافعة، وبالتالي يصبح حمضيًا. وعند تناول الأطعمة السريعة والتي يستخدم فيها الخبز البيض، والتي بدورها ترفع نسبة الحموضة، فإن ذلك يعمل على سحب الكالسيوم من العظام، فتتأثر كثافتها، وتصاب بالهشاشة. وتعتبر نسبة حموضة الجسم الزائدة أحد الأسباب الرئيسية في الإصابة بالتهابات المفاصل والعديد من الأمراض الأخرى.
أضرار صحية أخرى للدقيق الأبيض
- نقص المواد المغذية من أضرار الدقيق الأبيض حيث يتم التخلص من المواد الداخلية والغنية بالفيتامينات والمعادن الهامة.
- تتعطل العلاقة بين الأنسولين والجلوكوز في جسم الإنسان تعتبر من أضرار الدقيق الأبيض، وهو السبب الرئيسي في ارتفاع ضغط الدم.
- لا يدري معظم الناس أن تناول الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض قد يكون أحد هذه الأسباب، خصوصًا سرطان القولون والثدي وبطانة الرحم.
- استهلاك كميات كبيرة من مصنعات الدقيق الأبيض سواء ذات الملح الزائد، أو السكر والدهون المهدرجة (Fat) يسبب ذلك السمنة.
بدائل الدقيق الأبيض
عند التحدث عن البدائل التي يمكن من خلالها الاستغناء عن الطحين الأبيض والوقاية من أضرار الدقيق الأبيض نرى أنه يمكن:
- استخدام الدقيق الأسمر في صناعة الخبز وباقي المعجنات، فهو غني بالألياف ويحتفظ بجنين القمح الغني بالعناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات والمعادن.
- تعتبر الفاكهة الطازجة والمجففة، والمقصود هنا تناول الثمار الكاملة وليس عصرها حتى تكون محتفظة بالألياف المفيدة.
- تناول البطاطا الحلوة والبطاطس والموز يعوض الجسم المزيد من مستويات الكربوهيدرات المفيدة.
- إضافة الحبوب الكاملة لغذائك مثل منتجات الشوفان، يرفع من القيمة الغذائية لطعامك ويعوضك عن فقد الألياف في الخبز الأبيض.
أسئلة شائعة حول أضرار الدقيق الأبيض
هناك عدد كبير من التساؤلات حول أضرار الدقيق الأبيض، وفيما يلي بعض من هذه الأسئلة:
ما هي الأطعمة البيضاء التي يجب تجنبها؟
هناك العديد من الأطعمة البيضاء التي يجب تجنبها ، لأنها تميل إلى أن تكون غنية بالسكر أو النشا وتشمل هذه الوجبات الخفيفة السكرية مثل الكيك والحلوى والبسكويت والأطعمة النشوية المعكرونة والخبز الأبيض والأرز . إذ يمكن أن يؤدي تناول هذه الأطعمة إلى زيادة الوزن وأمراض القلب وتراكم دهون بالجسم ومشاكل صحية أخرى
ما هي فوائد الدقيق الأسمر؟
في الواقع أن دقيق القمح الكامل والاسمر يوفر فوائد صحية عظيمة لنظامك الغذائي اليومي، فهو غني بالألياف التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للجسم، وبذلك يحافظ على نسب الكربوهيدرات والسكر في الدم. أيضا احتواء الخبز الأسمر على جنين القمح يرفع من القيمة الغذائية للخبز الأسمر مع المزيد من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
هل يسبب الدقيق الأبيض ضررًا على الأطفال؟
يفتقر الدقيق الأبيض لمعظم العناصر الغذائية الضرورية لنمو الأطفال، كما تسبب عسر الهضم مما يعرض الصغار للإصابة بالإمساك. أيضا يتعرض الصغار للإصابة بمرض السمنة والذي يصاحب الشعور بالجوع دائمًا وتناول المزيد من الطعام.
لماذا يساعد الدقيق الأبيض على زيادة الوزن؟
الدقيق الأبيض يساعد في زيادة الوزن بشكل ملحوظ، لأنه لا يمنح الشعور بالشبع بسبب عدم وجود الألياف التي تمنح الشعور بالشبع، وبالتالي يزيد استهلاك الطعام ولا يساعد على فقدان الوزن.
ما هو الفرق بين الدقيق الأبيض والقمح الكامل؟
يعتبر الدقيق الأبيض ليس طعامًا مغذيًا حيث تم تجريده من العناصر الغذائية الموجودة في القمح الكامل، مثل النخالة والبذرة. ولا يزال دقيق القمح الكامل يحتوي على هذه الأجزاء، بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على فيتامينات ب والحديد والمعادن الأخرى التي لا يحتوي عليها الدقيق الأبيض.
مقالات مقترحة:
- مكملات الليوسين الغذائية.
- النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.
- فوائد العرقسوس الغذائية.
- أضرار الكركم الصحية.
- أضرار العنب.
أخيرا، بعد أن تحدثنا عن أضرار الدقيق الأبيض الصحية، وتحدثنا أيضًا عن بدائل مناسبة تحقق الفائدة لجسم الإنسان، وتحميه من كل المخاطر السابق ذكرها.
عذراً التعليقات مغلقة