فوائد الملفوف الأحمر الغذائية؛ أو أحيانا يطلق عليه الملفوف البنفسجي، من أكثر الخضروات الغنية بالمغذيات ويطلق عليه البنفسجي لأن أوراقه تميل إلى اللون الداكن البنفسجي المحمر. يرتبط شكل الملفوف أو الكرنب البنفسجي بالقرنبيط واللفت معاً. وكغيره من الخضروات الملونة يمتلئ بالعناصر الغذائية التي سنتعرف عليها في المقال هذا، وسنتعرف أيضاً على القيمة الغذائية للكرنب الأحمر والفوائد الغذائية له والفوائد الصحية للملفوف الأحمر اللذيذ.
لمحة عن نبات الملفوف الأحمر
ينتمي الملفوف الأحمر إلى النباتات من جنس الكرنب وتحديداً صنف براسيكا وتشمل هذه المجموعة الخضروات مثل البروكلي وبراعم البروكسل واللفت، وله صبغة أرجوانية تضرب إلى الحمرة وذلك بسبب وجود مادة أنثوسيانين الفلافونويد فيه ومستوى حموضة التربة التي يزرع فيها. يشبه طعمه طعم الملفوف الأخضر ولكنه يختلف قليلا بشكله فهو أصغر قليلا وأكثر كثافة من الأخضر وطعمه لاذع وحار قليلاً.
يؤكل الكرنب الأحمر نيئاَ أو مطبوخاً كما يمكن أكله كمخلل، يستخدم أيضاً للزينة بسبب لونه الفريد الذي يضفي للسلطات حركة فريدة ومميزة. وفضلاً عن الفوائد الغذائية للملفوف الأحمر فهي تعتبر من الخضروات المتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق بسبب كمية الأطباق التي يمكن إضافتها إليها.
القيمة الغذائية للكرنب الأحمر
يصنف الملفوف الأحمر أو الأرجواني أو البنفسجي إلى مجموعة الخضروات الصليبية وكما جميع خضروات هذه الفئة يمتلئ هذا الكرنب بالمغذيات والعناصر التي يحتاجها الجسم والتي تجعل منه وجبة متكاملة تقريباً. ويحتوي كوب واحد أي ما يعادل 89 غرام من الكرنب الأحمر على العناصر التالية:
| العنصر | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 28 كالوري |
| كربوهيدرات | 7 جرام |
| بروتين | 1 جرام |
| ألياف | 2 جرام |
| فيتامين سي | 56% من القيمة اليومية |
| فيتامين ك | 28% من القيمة اليومية |
| فيتامين أ | 6% من القيمة اليومية |
| فيتامين ب6 | 11% من القيمة اليومية |
| البوتاسيوم | 5% من القيمة اليومية |
| الريبوفلافين | 5% من القيمة اليومية |
| الثيامين | 5% من الحاجة اليومية |
كما يحتوي الملفوف الأحمر على كميات قليلة جداً من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والفوسفور، ويعتبر مرغوباً للأكل بسبب انخفاض مستوى السعرات الحرارية فيه وغناه بالألياف والفيتامينات والمعادن.
العناصر الغذائية في الملفوف الأحمر
يمتلئ الملفوف الأحمر بالعناصر الغذائية فهو يحتوي على مركبات نباتية مفيدة مع مجموعة من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم والقلب كما يحتوي على خصائص مضادة للسرطان، إليك أهم 5 عناصر مغذية لهذا الخضار:
مادة الأنثوسيانين
هي مضادات الأكسدة الفلافونويدية والتي لها علاقة مباشرة بلون الملفوف الأحمر أو البنفسجي، أثبتت الدراسات أن النساء اللواتي يتناولن أطعمة تحتوي على مادة الأنثوسيانين ينخفض لديهم خطر الإصابة بالجلطات القلبية بنسبة من 11 إلى 32 بالمئة، بالمقارنة بالأشخاص الذين يتناولونها بكمية أقل.
يساعد الأنثوسيانين أيضاً في الحفاظ على صحة القلب والتقليل من الإصابة بأمراضه كما يعمل على خفض ضغط الدم. ويحتوي الملفوف الأحمر على أكثر من 36 مركب من الأنثوسيانين مما يجعله من الأطعمة الممتازة للقلب.
مركب السلفورافان في الملفوف الأحمر
يحتوي الملفوف الأحمر على كمية لا بأس بها من مركب السلفورافان والذي أثبتت الدراسات خصائصه المضادة للسرطانات والقضاء على الخلايا السرطانية. حيث أثبتت الأبحاث والدراسات تناول كميات كبيرة من الملفوف الأحمر أو الخضروات الصليبة بشكل عام يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18%.
يعد السلفورارفان من أهم العناصر الغذائية في الملفوف الأحمر، حيث تم ربط تناول الخضروات الصليبية أيضاً بخفض خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء، وظهرت بعض الأدلة مؤخراً تشير إلى أن مادة السلفورافان الموجودة في الكرنب الأحمر خاصة والخضروات الصليبية عامة تعمل على قتل الخلايا السرطانية ومنعها من الانتشار والنمو في الجسم.
الألياف الغذائية
يحسن الملفوف من وظيفة الأمعاء والجهاز الهضمي وذلك لغناه بالألياف الغذائية، فهو يحد من التهاب الأمعاء والتهاب الغشاء المخاطي الخلوي ويساعد على هضم الطعام بسهولة أكبر. حيث تشكل الألياف غير القابلة للذوبان نسبة 70% من الألياف الغذائية في الكرنب الأحمر التي تزيد من كتلة البراز وتساعده على المرور بسهولة في الأمعاء مما يقلل من تعرضك للإمساك.
ال30% المتبقية من الألياف تعتبر ذوابة ودورها توفير البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء عن طريق إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدة والأسيتات والبروبيونات التي تغذي خلايا الأمعاء. وتحمي من الإصابة بالتهاب القولون التقرحي ومرض كرون والأعراض الأخرى لالتهاب الأمعاء.
فيتامينات C,K
يعد الملفوف مصدر ممتاز للفيتامينات سي وك، حيث يدعم فيتامين سي جهاز المناعة الفطري ويعزز نشاط الجذور الحرة ويدعم وظيفة الحاجز الظهاري ضد ما يسبب الأمراض للجسم. كما يحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي حيث أن نقص هذا الفيتامين يقلل من مناعة الجسم ويزيد فرصة الإصابة بالأمراض.
يمنع أيضا فيتامين سي من تكوين الحديد غير القابل للذوبان والامتصاص في الأمعاء الدقيقة أما فيتامين ك فيعد ضروري لدعم صحة العظام والأسنان واللثة بالاشتراك مع فيتامين د وبعض العناصر الغذائية الأخرى كالكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.
مركبات نباتية في الملفوف الأحمر
يمتلئ الملفوف الأحمر بالمركبات النباتية القوية ومضادات الأكسدة المفيدة والتي تساعد في حماية الجسم من التلف الخلوي. تتضمن مضادات الأكسدة المجموعة التالية:
- الكاروتينات.
- فيتامين سي.
- مضادات الفلافونويد، مثل: الكافيرول والأنثوسيانين.
- السلفورافان.
تعتبر كمية المضادات الموجودة في الكرنب الأحمر أكثر من الكرنب الأخضر بحوالي 4.5 مرة فهو يعد أكثر الخضار التي توفر كمية من مضادات الأكسدة بالنسبة للوحدة الواحدة. كما يعد غني بالكبريت الذي يمكن الحصول عليه عند طحن الملفوف أو تقطيعه وهي حد فوائد الملفوف الأحمر الصحية الخفية.
فوائد الملفوف الأحمر الصحية
نظراً لغنى الملفوف الأحمر بالمغذيات والعناصر المفيدة لصحة الجسم تتعدد فوائده الصحية الرائعة. إليك أهم فوائد الملفوف الأحمر الصحية على أعضاء جسمك المختلفة:
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان كسرطان الثدي والقولون والبروستاتا والمثانة بسبب السلفورافان وغيره من مضادات الأكسدة.
- المساعدة على إنقاص الوزن وذلك عن طريق زيادة الشعور بالشبع وتقليل تناول السعرات.
- التقليل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم والدهون الثلاثية وخاصة عند الأشخاص المصابين بالسمنة.
- تعزيز جهاز المناعة وحماية الخلايا وخاصة المعوية منها والأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء.
- تطهير الأمعاء والجهاز الهضمي بشكل عام وإصلاح بطانة المعدة وشفاء القرحة.
- منع حالات الإمساك وعسر الهضم.
- يساعد في تخثر الدم بفضل احتوائه على فيتامين ك.
- أحد فوائد الملفوف الأحمر الغذائية أنه يعزز صحة العظام والأسنان.
- يزيد من امتصاص الحديد في الدم وبالتالي يقي من فقر الدم.
- يدعم التمثيل الغذائي للعضلات والأعصاب والنمو البدني.
- يقي من ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية والنوبات القلبية ومرض السكري من النوع الثاني.
يوجد أكثر من 30 نوع مختلف من الملفوف الأحمر تختلف عن بعضها البعض بالشكل والرأس حيث يكون إما صلباً أو فضفاضاً. وقد تكون متطاولة أو مستطيلة أو دائرية، عند الشراء ابحث عن الحبة المتماسكة ذات الرأس المضغوط وابتعد عن الأوراق الضعيفة والتالفة والتي تفتقر إلى اللون.
الأسئلة الشائعة حول فوائد الملفوف الأحمر الغذائية
يسأل الكثير من الأشخاص عن القيمة الغذائية للكرنب الأحمر وفوائده المتعددة وكيف يمكن تناوله وما هو طعمه والكثير من الأسئلة التي قمنا باختيار البعض منها، وهي:
أيهما أكثر صحة الملفوف الأحمر النيئ أم المطبوخ؟
يؤكل الملفوف الأحمر بجميع الحالات وهو لذيذ في الحالات كلها ولكن أكله نيء يقدم لنا فوائد صحية أكثر ويحافظ على المغذيات التي توجد فيه كما أنه يفقد القليل من طعمه المميز بالطبخ.
هل الإفراط في تناول الملفوف الأحمر ضار؟
نعم الإكثار من تناول الملفوف الاحمر قد يسبب بعض الأعراض الهضمية المزعجة كالإسهال والغازات كما أن هناك بعض التداخلات الدوائية للملفوف مع بعض العقاقير.
كم يحتوي الملفوف الأحمر من الحديد في الكوب؟
يعتبر الملفوف الأحمر غني بالحديد حيث يحتوي الكوب الواحد المطبوخ منه على 1 إلى 1.8 مجم من الحديد أي ما يعادل من 6 إلى 10 % من الحاجة اليومية.
هل الملفوف الأحمر صحي أكثر من الخس؟
نعم يعتبر الملفوف الأحمر مغذي وصحي أكثر من الخس حيث يحتوي كمية معادن وفيتامينات ومضادات أكسدة أكثر منه.
في النهاية، تحدثنا عن فوائد الملفوف الأحمر الغذائية والصحية المتعددة وعن العناصر الغذائية في الكرنب الأحمر والتي ترتبط بالكثير من المنافع الصحية لجسمك. لذلك تناول هذه الخضار لعظام أقوى وقلب أكثر صحة وأمعاء وجهاز هضمي صحي أكثر. أضف إلى ذلك أن الكرنب الأحمر أو البنفسجي متعدد الاستخدامات ويمكن دمجه مع الكثير من الأطباق بطعمه اللاذع والحار يعطي إضافة شهية لأطباقك لا تتردد في تجربتها.
عذراً التعليقات مغلقة