فوائد المخللات الغذائية؛ تحتوي المخللات على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة بنسبة عالية تقي الجسم من الأمراض والالتهابات علاوة على محتواها المرتفع من البكتريا النافعة أو البروبايوتيك التي لها دور حيوي في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، والوقاية من الأمراض المزمنة. تعرف معنا من خلال السطور التالية على أبرز العناصر الغذائية في المخللات، وأهم 10 منافع صحية، وأبرز النصائح عند تحضيرها.
ما هي المخللات؟
ترتبط فوائد المخللات الغذائية بمحتواها العالي من البروبايوتيك. والتخليل يقصد به بالمعنى الدقيق التخمر بفعل البكتريا؛ حيث تعمل البكتريا على تكسير السليلوز الذي تحتويه بعض الأطعمة.
تعد عملية التخليل من العمليات التي تم اتباعها من زمن بعيد بهدف الحفاظ على الخضروات لوقت طويل والحيلولة دون تعرضها للعفن، والتلف من خلال إضافة الملح والزيت.
لا تتخمر معظم المخللات، ويبقى المخلل في الماء المالح ويتعرض للتخمر بعد عدة أيام. وتعد عملية التخليل أحد طرق حفظ الخضروات في محلول ملحي أو حامضي ويُذكر أن الموطن الأصلي للخيار المخلل عند تحضيره لعمال البناء عند تشييد سور الصين العظيم.
تعتبر المخللات من الأطعمة منخفضة النشويات مما يجعلها مناسبة لكثير من أنظمة الدايت خاصة نظام الكيتو واللوكارب، ولكن عليك التأكد من عدم إضافة سكر مضاف أو مواد حافظة، أو ألوان صناعية. بفضل محتواها العالي من الصوديوم والبوتاسيوم قد تفيد في إنفلونزا الكيتو والحفاظ على نسبة الإلكتروليتات في الجسم.
القيمة الغذائية للمخللات
ترتفع فوائد المخللات الغذائية بفضل محتواها من العناصر الغذائية الهامة للجسم، فيما يلي القيمة الغذائية للمخللات 35 جم وفقا لقاعدة البيانات لوزارة الزراعة الأمريكية:
العنصر |
الكمية |
| السعرات | 4 سعرات حرارية |
| الكربوهيدرات | 0.8 جرام |
| الألياف | 0.3 |
| الصوديوم | 283 جرام |
| البروتين | 0.2 جرام |
| السكر | 0.4 جرام |
يجب مراعاة اختلاف النسب الموجودة أعلاه وفقا للمواد المضافة من سكريات ومواد حافظة، لذلك يفضل تصنيعها منزليّا للحفاظ على قيمة وفوائد المخللات الغذائية.
أهم فوائد المخللات الغذائية
ترتفع فوائد المخللات الغذائية بفضل محتواها من العناصر الهامة لصحة الجسم. إليك أهم العناصر الغذائية في المخللات:
البروبايوتيك الصحية
ترتفع فوائد المخللات الغذائية بسبب احتوائها على البكتريا صديقة الأمعاء أو ما يعرف بالبروبايوتيك والتي تدعم من صحة الجهاز الهضمي، وتقي من حدوث عسر الهضم والتقلصات. تتواجد البكتريا النافعة بشكل طبيعي بالجسم، ولا بد من وجود توازن بين البكتريا النافعة والبكتريا الضارة لوقاية الجسم من الأمراض.
في حالة نقص البكتريا النافعة تزداد سيطرة وقوة البكتريا الضارة بالجسم وتبدأ المخاطر الصحية بالظهور وعلى رأسها أمراض الجهاز الهضمي. تساعد بكتريا البروبايوتيك على زيادة عدد البكتريا النافعة بالأمعاء وتعزيز عملية الهضم، ومن ثم مساعدة الجهاز الهضمي في عملية هضم النشويات والبروتينات، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
تقل البكتريا النافعة أيضًا في حالة تناول المضادات الحيوية كأحد الآثار الجانبية لها مما يؤثر سلبًا على عملية الهضم لاحقًا، وبالتالي فإن تناول المخللات يساعد على تكون تلك البكتريا وزيادة تكاثرها من جديد.
هناك بعض الأبحاث العلمية التي تفيد بمنافع البروبيوتيك في إدارة مرض السكري، وتخفيف أعراض الاكتئاب والقلق، وعلاج التهابات المسالك البولية، وتقليل فرصة التعرض لسرطان القولون ومنع أعراض الحساسية. وفقًا لدراسة عام 2014 تؤكد فاعلية البروبيوتيك الموجود بالمخللات في المساعدة على مقاومة الخلايا السرطانية بالطحال.
تخمر المخللات مع إضافة خل التفاح العضوي الغير مبستر يزيد من إنتاج البروبايوتيك فيعزز من صحة الأمعاء والجهاز الهضمي.
عنصر الصوديوم
يحتوي المخلل على نسبة عالية من الصوديوم مما يجعله مناسبًا لاسترداد المعادن والالكتروليتات لمن يعاني من فقدان السوائل، والجفاف، والإسهال الشديد، وانخفاض ضغط الدم، والإصابة بالحمى والقيء، وتعزيز الأداء الرياضي، مما يزيد من فوائد المخللات الغذائية.
فيتامين k
تحتوي الحبة الواحدة من الخيار المخلل على حوالي 23% من الكمية الموصى بها من فيتامين ك الهام لعملية تخثر الدم، والذي يساعد في تعزيز الكالسيوم بالجسم والمحافظة على الكثافة العظمية والوقاية من الهشاشة والتكسر.
فيتامين A
يحتوي المخلل على نسبة عالية من البيتاكاروتين وهو من مضادات الأكسدة القوية والتي يستطيع الجسم تحويله لفيتامين A. تساعد الكاروتينات على زيادة فرصة الوقاية من الأمراض المزمنة والتعرض للسرطانات المختلفة والسكتات الدماغية، وأمراض الجهاز التنفسي. كما يساعد فيتامين أ على تحسين الرؤية وتعزيز المناعة.
عنصر البوتاسيوم
أحد فوائد المخللات العذائية احتوائها على البوتاسيوم الذي يتم فقده بشكل طبيعي خلال العرق، ويساعد في تقليل تقلصات العضلات خاصة لدى الرياضيين، والحفاظ على وظائف الأعصاب، وخفض ضغط الدم علاوة على دوره في تنظيم وإدارة السكري بدرجة ملحوظة.
وفقًا لدراسة نشرت بأن شرب عصير المخلل قبل الأداء الرياضي قلل من تشنجات وتقلصات العضلات بنسبة 37 % أكثر من المياه العادية.
الألياف الغذائية
يرتفع محتوى المخللات من الألياف الغذائية التي تعطي شعورًا بالشبع، فتساعد في التحكم والسيطرة على الشهية بدرجة كبيرة مما يجعله طعامًا ملائمًا أثناء خسارة الوزن، وتساعد في تحسين عملية الهضم والوقاية من الإمساك والتخلص من السموم، وتعزيز الجهاز المناعي علاوة على الفيتامينات التي تمنحها للجسم.
مضادات الأكسدة
تحتوي جميع المخللات سواء للخضروات أو الفاكهة على العديد من مضادات الأكسدة (Antioxidants) التي تلعب دورًا حيويًا في الوقاية من عملية الأكسدة بفعل الشوارد الحرة أو الجذور الحرة وهي مواد كيميائية تبدأ في الظهور بسبب عمليات الأيض الحيوية داخل الخلية، فتهاجم تلك المواد الغير مستقرة الحمض النووي بالخلية ويحول الخلايا الصحيحة لأخرى سرطانية.
تسبب عملية الأكسدة الالتهابات المستمرة، وإصابة الأنسجة والخلايا بالتلف والإصابة بالأمراض المزمنة كأمراض القلب والشرايين، وتليف الكبد، والسرطان، والسكري، وتعجل من ظهور علامات تقدم العمر. ترتفع نسبة مضادات الأكسدة في المخلل في حالة احتوائه على الجزر المخلل.
يُذكر أن مضادات الأكسدة الموجودة بالخضروات من المواد الحساسة وسريع التكسر بفعل الحرارة مع الطهي، على عكس عملية التخمر التي تُبقي تلك المواد محتفظة بفوائدها وفاعليتها الصحية.
عنصر الحديد
يحتوي المخلل على عنصر الحديد وبالتالي فتناول المخللات يحافظ على وقاية الجسم من الإصابة بفقر الدم والأنيميا وتعزيز الصحة العامة، وإمداد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط.
فوائد المخللات الصحية
تزداد فوائد المخللات الغذائية بفضل محتواها من العناصر الهامة إضافة إلى المنافع التي يوفرها. إليك أبرز فوائد المخللات الصحية:
- تساعد في خسارة الوزن بفضل سعراتها الحرارية المنخفضة وخلوها من الدهون والكوليسترول الضار بالجسم.
- الوقاية من فقر الدم والضعف العام.
- دعم الجهاز المناعي والوقاية من الأمراض.
- تخفيف الالتهابات، والتوتر والاكتئاب.
- الوقاية من أمراض القلب، والسكتات الدماغية.
- تحسين حساسية الخلايا للإنسولين، وبالتالي علاج مقاومة الإنسولين وتنظيم السكري.
- وقاية المعدة من التقرحات بفعل ضعف الأغشية المخاطية.
- علاج تشنجات وتقلصات العضلات.
- تقوية العظام والوقاية من الهشاشة والتكسر.
- حماية الكبد من التلف.
أوضحت الدراسات تواجد علاقة بين الأمعاء، والدماغ حيث يُرجح العلماء أن البكتريا الموجودة بالأطعمة المتخمرة مثل الزبادي والمخلل تعمل على زيادة إنتاج مادة GABA وهي ناقل عصبي يخفف من حدة التوتر والقلق ومهدئ للعقل.
بعد الاطلاع على فوائد المخللات الغذائية، والمنافع الصحية التي تعود من تناولها بشكل منتظم خاصة الجهاز الهضمي وتحسين مستويات سكر الدم والوقاية من الأمراض المزمنة، يمكنك اتباع النصائح السابقة للحصول على أفضل مخلل بجودة عالية وبطريقة صحيحة.
عذراً التعليقات مغلقة