أضرار البقوليات؛ وما هي العلاقة بين تناولها وبين ارتفاع مستوى السكر في الدم

أضرار البقوليات؛ وما هي العلاقة بين تناولها وبين ارتفاع مستوى السكر في الدم

أضرار البقوليات على الجسم ما هي؟ تعرف على أهم وأبرز السلبيات والمخاطر التي ترتبط بتناول البقوليات في نظام الشخص الغذائي، وهل يوجد طرق لمنع وتقليل تلك الأضرار؟

أضرار البقوليات؛ مما لا شك فيه أن أنواع البقوليات المختلفة تقدم للإنسان العديد والكثير من المنافع والفوائد الإيجابية المختلفة، وعلى الرغم من تلك الفوائد الجمة التي تقدمها البقوليات للمحافظة على صحة جسم الإنسان العامة، إلا أنه يوجد بعض الآثار الجانبية التي تترتب على إدراج البقوليات في النظام الغذائي اليومي للشخص، والتي يجب عدم التهاون بها وأخذها في الاعتبار. هنا سوف نتعرف على أضرار البقوليات، حيث سنتعرف على أهم وأبرز 9 سلبيات لتناول هذه الأطعمة، وما هي العلاقة بين تناولها وبين ارتفاع مستوى السكر في الدم؟ تعرف من خلال سطور المقال على أبرز المعلومات المتعلقة بأضرار البقوليات.


التأثير على امتصاص المغذيات بالجسم

يعد التأثير على امتصاص العناصر الغذائية بالجسم أحد أبرز أضرار البقوليات على الجسم، ويرجع سبب هذا الضرر لكون البقوليات تحتوي على عدة مركبات قد تتداخل مع عملية امتصاص المغذيات الدقيقة الهامة مثل امتصاص معادن الحديد، والكالسيوم. تمثل تلك المركبات في الآتي:

حمض الفيتيك (Phytic Acid)

يعتبر حمض الفيتيك أحد أكثر مضادات المغذيات في البقوليات انتشارًا، وهو حمض قد يمنع من امتصاص عناصر الزنك، والمنغنيز، والحديد، والكالسيوم، وهذه المعادن في غاية الأهمية لجسم الإنسان، وهذا الضرر للبقوليات قد يؤثر بشكل خاص على الأشخاص النباتيين أكثر من تأثيره على آكلي اللحوم، بالإضافة إلى تأثيره على الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي غني بالحبوب.

مادة الليكتين

يعتبر الليكتين (Lectins) النوع الآخر من مضادات المغذيات التي توجد في أنواع البقوليات، فهو يقاوم الهضم، كما قد يؤثر سلبًا على بطانة الجهاز الهضمي في حالة تناوله بكميات كثيرة.

كما تحتوي بعض أنواع البقوليات: مثل فول الصويا، على عدة مواد تتداخل مع عملية امتصاص بيتا كاروتين والفيتامينات B12 و D، وذلك فقًا لدراسة تم تقديمها من وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية.

يمكن أن تساعدك طريقة التحضير المثالية والصحيحة للبقوليات في التقليل من حدوث الآثار الضارة لمضادات التغذية التي توجد في مثل هذا النوع من الأطعمة.

“اقرأ أيضًا: فوائد الترنج الغذائية


حساسية البقوليات

حساسية البقوليات
حساسية البقوليات

أحد أضرار البقوليات على الجسم أنها قد تسبب الحساسية، حيث قد يعاني بعض الأفراد من الحساسية تجاه عدة أنواع معينة من البقوليات، ومن ذلك: الحساسية تجاه الفول السوداني، وتتمثل أعراض الحساسية من البقوليات في التالي:

  • الطفح جلدي.
  • الصفير.
  • جفاف الحلق.
في حالة شعور الشخص بأي من الأعراض السابقة عند تناوله للبقوليات، فعليه التوقف عن تناولها، والتوجه على الفور لتلقي العناية الطبية.

“اقرأ أيضًا: فوائد الكستناء الغذائية


ترفع مستوى السكر بالدم

من مخاطر تناول البقوليات كذلك أنها قد تسبب الارتفاع في مستوى السكر بالدم، ويرجع السبب في ذلك لاحتوائها على جزء كبير من الكربوهيدرات، لذا يجب على الأشخاص الذين لديهم مرض السكري الانتباه جيدًا إلى نظامهم الغذائي خاصة عند تضمين البقوليات فيه، ويفضل لهام القيام بدمج تناول البقوليات مع تناول الفواكه منخفضة السكر، والخضروات غير النشوية، والأطعمة الغنية بالبروتين من أجل حصول على وجبة صحية مثالية بدون حدوث أي تأثير محتمل لمستوى السكر في الدم.

“اقرأ أيضًا: فوائد الأرضي شوكي الغذائية


أضرار البقوليات على المعدة

أضرار البقوليات على المعدة
أضرار البقوليات على المعدة

تتمثل أضرار البقوليات على المعدة في كون تناولها يزيد من الاضطرابات الهضمية، فالبقوليات قد تُؤثر على الجهاز الهضمي بسبب محتواها العالي من الألياف الغذائية، والتي قد تسبب الغازات لك عند تناولك لها بكميات كبيرة وبشكل مفاجئ، ولكن الجسم يعود لوضعه الطبيعي العادي عندما يتكيف على زيادة تناول الألياف الغذائية، لذلك فمن الأفضل تناول البقوليات بكميات قليلة وبشكل تدريجي عند إدراجها في النظام الغذائي الخاص بك.

أضرار البقوليات على المعدة تشمل كذلك الآثار الجانبية لمادة الليكتين الموجودة في البقوليات، حيث قد يؤدي عند تناول البقوليات نيئًا إلى إصابة الشخص ببعض الآثار الجانبية، ومنها: القيء، والإسهال، والغازات والغثيان، والانتفاخ.

“اقرأ أيضًا: أضرار البصل الأخضر للجسم


مخاطر أضرار البقوليات على الجسم الأخرى

مخاطر أضرار البقوليات على الجسم الأخرى
مخاطر أضرار البقوليات على الجسم الأخرى

بالإضافة لما سبق من سلبيات لتناول البقوليات، نجد أن تناولها يرتبط كذلك بالمخاطر التالية:

  • يمكن للبقوليات أن تسبب الصداع النصفي:
    بحسب المؤسسة الأمريكية للصداع فإن بعض البقوليات تحتوي على مادة تعرف باسم تيرامين، وهي مادة يمكنها التسبب بالإصابة بالصداع النصفي.
  • رفع ضغط الدم: حيث أن الإفراط في تناول البقوليات يؤدي لرفع ضغط الدم.
  •  قد تسبب المشاكل للأشخاص الذين يعانون من مرض النقرس؛ نتيجة محتواها العالي من البيورين:
    تقوم البيورينات بزيادة مستويات حمض اليوريك وهذا يمكنه أن تؤدي إلى حدوث نوبة النقرس (gout).
  • بسبب غنى البقوليات جدًا بالصابونين (السابونين) التي قد تسبب في تسرب الأمعاء، وتدمير الأغشية لخلايا الدم الحمراء، وحدث التهاب عام في جسمك.

تشترك مجموعة البقوليات في بعض الأضرار وتختلف في البعض الآخر حسب مكوناتها الرئيسية، حيث كل نوع من البقوليات يسبب أضرار للجسم خاصة به، فهناك مثلًا: أضرار الفول المدمس، أضرار الفول الأخضر، أضرار الترمس.

“اقرأ أيضًا: رجيم مقاومة الأنسولين


كيفية تجنب اضرار البقوليات

بعد التعرف على أهم أضرار البقوليات على الجسم، نتعرف في التالي على الطريقة الصحية لتناول هذا النوع من الأطعمة بشكل صحي:

غسل ونقع البقوليات

قم بغسل ونقع البقوليات الجافة والمعلبة قبل القيام بطبخها، وتهدف هذه الخطورة لتتجنب الغازات التي تسببها الكربوهيدرات التي توجد في البقوليات والتي يطلق عليها اسم سكريات قليلة السكريد وبالإنجليزية (Galacto-Oligosaccharides)، كذلك فقم بتغيير الماء عدة مرات أثناء النقع، ولا تستخدم ماء النقع في طبخ الفاصوليا. لأن الماء سوف يمتص بعض السكريات الغير القابلة للهضم والتي تنتج الغازات.

مدة غلي البقوليات

يجب قبل طهي أطعمة البقوليات، يجب التأكد من القيام بنقع البقوليات المجففة في الماء وتبريدها طوال الليل، أو القيام بغليها ووضعها في المطبخ في درجة حرارة الغرفة ويكون ذلك لمدة ساعة واحدة إلى أربع ساعات، ثم بعد ذلك قم بطهيها من خلال غليها جيدًا لمدة حوالي 45 دقيقة حتى تنضج، ولكن تجنب نقع البازلاء السوداء والعدس. ينصح بالقيام بطهي فول الصويا في درجة حرارة عالية ولمدة تصل إلى ساعة؛ للتخلص من مادة التربسين الموجودة به، والتي قد تسبب بعض المشاكل الهضمية.

التدرج في تناولها

لكي تحمي نفسك من أضرار زيادة تناول البقوليات، ابدأ بتناول البقوليات في نظامك الغذائي بكميات قليلة ثم قم بعد ذلك بزيادة الكمية بالتدريج لكي تساعد جهازك الهضمي ومعدتك في التعود على هضم الألياف الغذائية المرتفعة فيها.

نصائح أخرى لمنع سلبيات البقوليات

يشمل ذلك التالي:

  • بشكل عام يلزم الاعتدال في تناول البقوليات، لكي تكون في أمان من أضرار الإفراط في تناول البقوليات.
  • إذا كنت تتناول أحد الأدوية لعلاج الاكتئاب، فتجنب الإفراط في تناول البقوليات:
    لكونها قد تتفاعل مع هذا الدواء وترفع ضغط الدم.
  • إذا كنت أحد الأشخاص الذين يعانون من مرض النقرس فتحدث مع طبيبك حول استهلاك البقوليات:
    في الغالب ينصح الشخص المصاب بالنقرس بالتوقف عن تناول العدس والبازلاء والفاصوليا وغيرها من البقوليات.
  • قد يساعد إضافة بعض الأعشاب مثل الكراوية وبلسم الليمون والشمر في منع انتفاخ البطن الذي يعد من أضرار البقوليات:
    يمكنك الجمع بين تناول البقول المطبوخة وتناول الطعام الحمضي للحصول على نفس النتيجة.
على الرغم من الأضرار العديدة لتناول البقوليات إلا أنه يجب إدراجها في النظام الغذائي اليومي للشخص، لأن فوائد البقوليات عديدة ومتنوعة تعود بالنفع على جسم الإنسان، حيث تعد البقوليات مصدر غني بالعديد من العناصر الغذائية الهامة مثل: الكالسيوم، والفسفور، والزنك، والبوتاسيوم، والحديد، والألياف الغذائية، والبروتينات، والفيتامينات المتنوعة مثل حمض الفوليك. تحسن البقوليات كذلك من ضغط الدم، وتقلل من الكوليسترول، وتقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، وتحسن فقدان الوزن على المدى الزمني الطويل.

فوائد وأضرار البقوليات أمر مهم لكي تعرفه، حيث أن أنواع البقوليات بشكل عام طعام مفيد ومغذي، وفي نفس الوقت تحدث مجموعة من أضرار البقوليات كما ذكرنا. تناول البقوليات للحفاظ على صحة الجسم، وفي نفس الوقت التزم بما سبق من نصائح وإرشادات لتجنب اضرار البقوليات.

1440 مشاهدة
فهرس على قوقل نيوز

تابعنا الآن

إنضم لقناتنا على تيليجرام