فوائد السلق الغذائية؛ تتعد فوائد خضار السلق في العديد من الوصفات كبديل رائع للسبانخ، فتلك الأوراق الخضراء تتميز بارتفاع قيمتها الغذائية بفضل ما تحويه من فيتامينات A,B,C,K، إلى جانب حمض الفوليك الهام لصحة الحامل، والجنين، كذلك غناه بالماغنسيوم، والفوسفور، ومضادات الأكسدة، والمركبات النباتية التي تقي من الأمراض والسرطان. هل تعرف ماهو السلق؟ تعرف معنا من خلال هذا المقال على أبرز العناصر الغذائية لتلك الأوراق الخضراء.
ما هو السلق؟
تتعدد فوائد السلق الغذائية لما يحتويه من مغذيات مفيدة وهامة للجسم. تلك الأوراق الخضراء التي تعرف بالاسم العلمي (Beta vulgaris subsp)، يعد السلق (chard)، أو ما يعرف ب(شارد) أحد أفراد عائلة (Chenopodioideae ) التي يتنمي لها البنجر، واللفت. يطلق عليه اسم البنجر الفضي إذا كانت سيقانه عريضة وبيضاء، أما في حالة كانت سيقانه حمراء أو قرمزية اللون أُطلق عليه السلق السويسري. وتم استخدام السلق في أغراض طبية عديدة، كما بدأ ظهوره في صقلية قبل دخوله لحدائق أمريكا وإنجلترا.
يعتبر بديلًا ممتازًا لأوراق السبانخ في الكثير من الوصفات. وبفضل محتواه من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية شاعت فوائد السلق الغذائية وأصبح إضافة فريدة للنظام الغذائي.
القيمة الغذائية في السلق
ترجع فوائد السلق الغذائية لمحتواه من الفيتامينات، والمعادن الهامة. تعرف معنا على القيمة الغذائية في كوب من السلق النيء تحتوي على:
العنصر |
الكمية |
| السعرات | 7 سعرة حرارية |
| البروتين | 0.65جرام |
| الكربوهيدرات | 1.35 جرام |
| الألياف | 0.6 جرام |
| الكالسيوم | 18 ملليجرام |
| الماغنسيوم | 29 ملليجرام |
| البوتاسيوم | 136 ملليجرام |
| فيتامين سي | 10.8 ملليجرام |
| فيتامين A | 2202 IU |
| الفولات | 5 ميكروجرام |
| صوديوم | 77 ملليجرام |
يمكن الاستفادة من فوائد السلق الغذائية من خلال إضافة الأوراق الصغيرة إلى السلطات لتؤكل نيئة، أما الأوراق كبيرة الحجم والسيقان يتم تقليبها ع البخار، أو تُقدم مع الحساء.
العناصر الغذائية في السلق
تتعدد فوائد السلق الغذائية، تلك النبتة الفريدة ذات الأوراق الخضراء الداكنة اللون التي تحمل في أنسجتها الكثير من الفيتامينات والمعادن الهامة للجسم إليك أهم 8 عناصر غذائية هامة في نبات السلق:
مضادات الأكسدة
تظهر فوائد السلق الغذائية من خلال محتواه الغذائي من مضادات الأكسدة (Antioxidants)، وهي مواد طبيعية تتواجد في السلق تعمل على تقليل معدل إصابة خلايا وأنسجة الجسم من عملية التأكسد بفعل الجذور والشوارد الحرة فتحول دون عملية التلف والخلل في وظائف الجسم وتقي من حدوث طفرات بالخلايا الصحيحة وتغيرها لخلايا سرطانية.
تتعدد مضادات الأكسدة الطبيعية بأوراق السلق حيث يحتوي على البيتا كاروتين (beta-carotene)، والزياكسانثين (zeaxanthin)، والليوتين (lutein)، والبوليفينولات (polyphenols)، والفلافونويد (Flavonoids) مما يرفع من خصائصها المدعمة لمناعة الجسم ومقاومة الأمراض.
تتحول البيتاكاروتين في الجسم إلى فيتامين A، كما تقلل من فرصة الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وتقي من السرطان.
أكدت دراسة على 18 شخص تم إمدادهم بكميات وفيرة من البيتاكاروتين، قلت لديهم فرصة الإصابة بسرطان الرئة مقارنة بمن تناولوا كمية أقل.
كما تعمل مضادات الأكسدة lutein and zeaxanthin على تحسين حالة الرؤية ووقاية العين من الإصابات والتلف في الشبكية المرتبط بمرحلة تقدم العمر.
تشمل مضادات الأكسدة Flavonoids على: quercetin ,kaempferol ,vitexin ,rutin ؛حيث يعمل مضاد الأكسدة كايمبفيرول (kaempferol) على الوقاية من السرطان فأكدت الأبحاث دوره الفعال في تثبيط تلف الخلايا بفعل الأكسدة، ويمنع تكاثر وانتشار الخلايا السرطانية بالجسم. المحتوى العالي من مضادات الأكسدت زادت من فوائد السلق الغذائية وجعله طعامًا فريدًا ذو قيمة عالية.
يعرف rutin باسم فيتامين p، ويعمل على تحسين الدورة الدموية ويدعم من صحة القلب، إلى جانب تعزيز عمل فيتامين سي. يقلل الروتين من عملية الإجهاد التأكسدي، ويخفف من الالتهابات، ويعزز من صحة الجهاز المناعي، كما تؤكد الدراسات دوره الحيوي في تقليل فرصة الإصابة باضطرابات الإدراك ونقص الذاكرة بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
فيتامين A
يعد فيتامين أ أحد الفيتامينات الذائبة بالدهن والتي تلعب دورًا حيويًا في بناء ووقاية الأعضاء مثل: الكليتين، والقلب، والرئتين. كما يعمل على دعم الوظيفة المناعية للجسم، وتحسين الإبصار، والخصوبة. كما يحسن فيتامين A من صحة الجلد.
فيتامين k
يحتوي نبات السلق على كميات مضاعفة من فيتامين k مما رفع من فوائد السلق الغذائية، حيث يساهم فيتامين ك في الحفاظ على الكثافة العظمية، ويساعد في تجلط الدم، إلى جانب دوره في الوقاية من تكلس الشرايين نتيجة ترسب الكالسيوم في الأوعية الدموية وبالتالي الوقاية من أمراض القلب.
تناول كوب من حساء السلق المطبوخ يوفر 30% من الاحتياج اليومي من فيتامين k، كما أن البكتريا الموجودة بالأمعاء تعمل على تحويل k1 إلى k2 المسؤول عن زيادة مادة الأوستيوكلسين التي ترسب الكالسيوم بالعظام وتحافظ على الكثافة العظمية وتقي من الهشاشة وترقق العظام، لذلك يمكنك الحصول على فوائد السلق الغذائية من خلال إضافته لنظامك الغذائي.
فيتامين سي
تظهر فوائد السلق الغذائية من خلال ارتفاع نسبة فيتامين سي والذي يلعب دورًا حيويا في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من البرد والإنفلونزا من خلال رفع مناعة الجسم. كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد الموجود بالسلق.
يقي فيتامين سي الخلايا والأنسجة من التلف، والأكسدة بفعل الجذور الحرة والحيلولة دون تعرضها لطفرة وتطورها لخلايا سرطانية، علاوة على قدرته على دعم الأنسجة الضامة مثل الجلد، والعضلات، والأوعية الدموية.
يساهم فيتامين سي في تقوية بصيلات الشعر ومنع تساقطه وتقصفه وظهوره بمظهر صحي لامع، إضافة إلى دوره في الحفاظ على نضارة البشرة ووقايتها من الجفاف، وظهور علامات تقدم العمر من الخيوط الرفيعة، والتجاعيد.
حمض الفوليك
يحتوي السلق على حمض الفوليك (Folic acid) والذي يعجز الجسم عن تصنيعه ولكن يتم الحصول عليه من خلال الأطعمة. يعد حمض الفوليك ضروريا للمرأة الحامل؛ حيث يحافظ على صحة الجنين، ووقايته من حدوث التشوهات مثل الشفة الأرنبية أو الذقن المشقوق.
يُنصح المرأة الحامل بتناول السلق للحصول على أقصى استفادة لها ولنمو الجنين، كذلك للمرضع والأطفال وذلك بفضل غناه بحمض الفوليك ولقيمته الغذائية العالية في الوقاية من فقر الدم، والضعف العام.
الماغنسيوم
أحد أهم فوائد السلق الغذائية غناه بعنصر الماغنسيوم الضروري لتنظيم العديد من العمليات الحيوية داخل أنسجة الجسم. علاوة على دوره لمرضى السكري في تنظيم مستويات سكر الدم ورفع كفاءة هرمون الإنسولين وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين.
الألياف الغذائية
تعمل الألياف على تحسين حركة الأمعاء، وتغذية البكتريا النافعة بالقولون وتقي من الإمساك فضلًا عن دورها في تنظيم سكر الدم ، والتحكم في مستويات الكوليسترول، مما جعله خيارًا رائعًا عند التفكير في خسارة الوزن.
يمكن إدراجها في النظام الغذائي لعلاج مقاومة الإنسولين حيث يساعد في تحسين حساسية الخلايا لهرمون الإنسولين وبالتالي تنظيم مستويات السكر بالدم. كما تساعد الألياف على زيادة الامتلاء والشعور بالشبع والتالي التحكم في الوزن.
النيترات (Nitrates)
تعمل النيترات على تزويد العضلات بالأكسجين بكمية وفيرة وبالتالي تعمل على تعزيز الأداء الرياضي. كما تساعد تلك المادة على تحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم وتدعم صحة القلب، ومفيدة مع بعض أمراض الجهاز التنفسي.
تشتهر غزة بطبخة السماقية والتي تعتمد فيها السلق، كذلك طبخة البراك في ليبيا، ووصفة الدولمة بالعراق التي تُعد من الوصفات الشهيرة طيبة المذاق.
فوائد السلق الصحية
إلى جانب فوائد السلق الغذائية تظهر فوائده الصحية بفضل احتواء أوراقه الخضراء على المغذيات العالية القيمة ومن أهم فوائد السلق الصحية مايلي:
- انخفاض سعراته الحرارية مما يجعله خيارًا موفقًا عند الشروع في خسارة الوزن.
- لعلاج غازات المعدة، ولتخفيف آلام القولون والإمساك.
- ماء السلق إذا غُسل به الشعر يزيل القشرة.
- غلي السلق ووضع أوراقه على الجروح، والقروح يخفف من التورم والالتهابات.
- طرد السموم من الجسم أثناء الرجيم.
- الوقاية من الإجهاد التأكسدي، والوقاية من السرطانات.
- الوقاية من تسوس الأسنان.
- التخفيف من تشنجات الأمعاء والتئام التقرحات.
- خفض ضغط الدم بفضل محتواه من (Nitrates).
يحتوي نبات السلق على مادة الكلوروفيل التي لها دور فعال في تثبيط فعل بعض المركبات المسرطنة الناتجة عن شواء اللحوم تحت درجات حرارة عالية، لذلك تناول السلق مع اللحوم المشوية قد تكون فكرة جيدة وصحية.
نصائح عند شراء وطهي نبات السلق
للحصول على أقصى استفادة من فوائد السلق الغذائية عليك اتباع النصائح التالية في شراء وطبخ خضار السلق:
- عليك اختيار أوراق السلق الطازجة ذات الملمس المجعد، واللون الأخضر الزاهي وتجنب الذابل والأصفر منها.
- اختر أوراق السلق الأصغر حجمًا، فكلما صغر الحجم زادت طراوة.
- اقطع السيقان واغسل الأوراق الخضراء جيدًا بالماء البارد لإزالة الأتربة والأوساخ.
- في حال أردت طبخ السيقان عليك طبخها أولًا لبضع دقائق قبل إضافة الأوراق.
- لتخزين نبات السلق عليك الامتناع عن غسله ولفه بكيس بلاستيك، وحفظه بدرج الثلاجة لمدة 7 أيام.
فوائد السلق الغذائية؛ بعد الاطلاع على نبات السلق المميز ومعرفة أهم العناصر الغذائية التي يحتويها، وأبرز الفوائد الغذائية والصحية، يمكنك إدراجه في نظامك الغذائي والاستمتاع بمذاقه اللذيذ المميز دون القلق بشأن الزيادة بالوزن.
عذراً التعليقات مغلقة