الكمون الملكي، أو النانخة استعمل منذ العصور القديمة في الطب التقليدي الهندي، وفي مجال الطهي حيث يشكل جزءًا هامًا في المطبخ الأفريقي، والشرق أوسطي، وخاصة المطبخ الهندي حيث يستعمل ضمن خليط توابل. له أسماء كثيرة. رغم وجود أضرار للكمون الملكي للحوامل والمرضعات، لكنه يتميز بفوائد صحية كثيرة، تجعل تضمينه في الغذاء أمرًا إيجابيًا ومفيدًا للجسم.
ما هو الكمون الملكي؟
هو بذور نبات ajwain، أو بالهندية Trachyspermum ammi، فرد من عائلة أبياسيا Apiaceae أو أومبيليفيرا Umbelliferae. التي تتألف من توابل أخرى مميزة مثل الكرفس، والكمون والكزبرة، والشمرة، والبقدونس.
شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس
بالرغم من أن الاسم يشير إلى بذور، لكنها في الحقيقة ثمار نبات، تأتي بلون أخضر مائل إلى البني قليلًا، تشبه أوراق هذه الشجيرة الريش، ومذاقها مرّ، وهي ذات ملمس مجعد، وبيضوية.
من ناحية الشكل هي قريبة من بذور الكمون والشمرة، وذات رائحة طيبة جدًا، كرائحة الزعتر. لكن طعمها كطعم الأوريجانو، واليانسون.
نادرًا ما ؤكل نيئًا، بل يجب طهيه قبل إضافته إلى الوصفات كتوابل. يباع على شكل مسحوق، أو بذور كاملة وهو الشكل الأكثر شيوعًا في الطبخ.
أصول الكمون الملكي
ما هو الكمون الملكي؟
ترجع أصول نبات الكمون الملكي او الملوكي إلى بلاد فارس (إيران)، وكذلك آسيا الصغرى (مايعرف اليوم بتركيا). وانتشر منها إلى الهند، وهو اليوم ينمو في الشرق الأوسط، وشمال أفريقيا أيضًا.
للكمون الملكي أسماء كثيرة باللغتين العربية والإنكليزية، تتنوع بشكل كبير تبعًا للمنطقة التي يستخدم فيها، فهو في العربية:
- النانخة.
- النخوة.
- النانخواه أو النانخوة.
- النانخاة.
- الكمون الملوكي.
أما أسماءه باللغة الانكليزية، فهي:
- carom seeds
- ajowan
- ajowan caraway
- ajwan
- omum
- omam
- Ethiopian cumin
- ajvain
- ajave seeds
- bishops weed
اقرأ أيضًا: بذور الكمون: أهم فوائد الكمون الصحية والغذائية وطرق تخزينه
الكمون الملكي والطهي
بسبب نكهتها القوية، والطاغية، يستخدم بكميات قليلة، ومطبوخة أغلب الأحيان. يشكل هذا النوع من التوابل في المطبخ الهندي جزءًا من Tadka أو tempering، وهي طريقة طهي، يتم فيها تسخين الزيت أو الزبدة (وغالبًا السمنة) لدرجة عالية، ثم تضاف كل التوابل، وتُقلى، لتشكل ما يسمى تشانك (chaunk)، ثم يستخدم مزيج التوابل والزيت هذا في أطباق العدس، أو يضاف كلمسة أخيرة للطبق أو كزينة.
عند تحضير طبق غني بالدهون أو النشاء، يمكن إضافة النانخة النيئة أو المطبوخة في نهاية الطهي، حيث تعتبر حدّته نظيرًا لطيفًا لثراء المكونات. تستخدم في عجينة الخبز، والبسكويت، ثم يرش على وجه المخبوزات لاحقًا. في حال تطلبت الوصفة مسحوق النانخة، يجب تحميصها أولًا، وتبريدها، ثم طحنها إلى مسحوق ناعم.
وصفات الكمون الملكي
- في الوصفات الهندية، يستخدم الكمون الملكي في الكاري، كتادكا في pakoras وdals، وكمنكه في الخبز.
- وصفات الشرق الأوسط: تستعمله لتعزيز نكهة أطباق اللحوم، والأرز، وكمادة حافظة للمخللات، والمربيات، والصلصات.
اقرأ أيضًا: عشب كيلب البحري
الفوائد الصحية للكمون الملكي
فوائد الكمون الملكي الكثيرة
هذه البذور غنية جدًا بالعناصر المغذية، كالألياف، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات والمعادن، ونتيجة ذلك، هناك الكثير من الفوائد الصحية للكمون الملكي، رغم وجود أضرار معينة خاصة بالحوامل:
فيما يلي عدة فوائد صحية للكمون الملكي، وأهم استخداماته:
يحارب الفطور والبكتيريا
يتمتع الكمون الملكي بخواص قوية مضادة للبكتيريا والفطور، ويعود السبب لمركبين من مركباته الفعالة، هما الثيمول والكارفاكرول، حيث تبين أنهما يمنعان نمو البكتيريا والفطور.
وأشارت دراسات مخبرية إلى أن هذه المركبات تحارب الآثار الضارة المحتملة للبكتيريا، مثل الإشريكية القولونية (E. coli) والسالمونيللا، المسؤولة عن التسمم الغذائي، وغيره من الحالات الصحية. كما لوحظ في دراسة مخبرية، أنه أكثر فعالية ضد سلالات الفطريات والبكتيريا المقاومة للأدوية المتعددة، كالمبيضات البيضاء، المبيضات كروسي krusei، والمكورات العقدية الطافرة، مقارنة بغيرها من المذيبات. على أي حال، ما زال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لاختبار كيفية تأثير النانخة على نمو البكتيريا والفطريات عند البشر.
الكمون الملكي يحسن مستويات الكولسترول
أشارت بحوث أجريت على الحيوانات، أن بذور الكمون الملكي تساعد في تخفيض مستويات الشحوم الثلاثية triglyceride، والكولسترول في الدم. حيث يعد كل منهما عاملًا من العوامل الرئيسية لمرض القلب. في دراسة واحدة على الأرانب، خفضت النانخة من مستوى الكولسترول الكلي، والكولسترول الضار، والشحوم الثلاثية. بطريقة مماثلة، وجدت دراسة على الجرذان، أن مستخلص الكمون الملكي فعال في تخفيض مستوى الكولسترول الكلي، والشحوم الثلاثية، والكولسترول الضار LDL، بينما ترفع مستوى الكولسترول الجيد HDL الذي يحمي القلب.
لكن، في كلتا الدراستين، كانت بوردة النانخة فعالة في علاج مستوى الكولسترول المرتفع، عند تناولها بكميات كبيرة، لكن لا يمكن الحصول على هذه الكميات من خلال نظام غذائي عادي. لذلك، فالأمر بحاجة إلى دراسات إضافية، بهدف تقييم مدى تأثير البذور على مستويات الكولسترول عند البشر.
الكمون الملكي يقلل مستوى ضغط الدم
ضغط الدم المرتفع أو hypertension، حالة عامة تزيد من خطر الإصابة بمرض القلب، والسكتة الدماغية.
يتمثل علاجه التقليدي باستخدام أدوية، مثل: حاصرات قنوات الكالسيوم، حيث تعوق هذه الحاصرات دخول الكالسيوم إلى خلايا القلب، وتبعث على استرخاء الأوعية الدموية وتمددها، ما ينتج عنه انخفاض ضغط الدم
وجدت بعض الأبحاث أن الثيمول thymol، المادة الرئيسية في النانخة، يمتلك تأثير اصرات قنوات الكالسيوم، وقد يساعد في تخفيض مستويات ضغط الدم. مثال: بينت دراسات أن مستخلص الكمون الملكي، يخفض مستوى الضغط عند الجرذان، مع العلم أن الدراسات في هذا المجال ما زالت محدودة، وبحاجة لدراسات أكثر لفهم طريقة تأثير الكمون الملكي على ضغط الدم عند الإنسان.
يقاوم القرحات الهضمية ويخفف الإمساك
من الشائع استخدام الكمون الملكي كعلاج منزلي لمشكلات الهضم في الطب البديل (الآيورفيدي). وقد أظهرت عدة دراسات أن مستخلصه يمنع الإصابة بالقرحات الهضمية (peptic ulcers)، وهي تقرحات في المعدة، والأمعاء الدقيقة والمريء.
على سبيل المثال، لاحظت دراسة أجريت على الجرذان على مدى أسبوعين، أن العلاج بالكمون الملكي حسّن من قرحة المعدة التي سببها الايبوبروفين ibuprofen. كما وجدت أنه يمكن مقارنة تأثير البذور بتأثير الأدوية التقليدية المستخدمة في علاج القرحات الهضمية. أيضًا؛ يقي مستخلص بذور الكمون الملكي ويعالج الغازات، والإمساك المزمن الذي يصنف كألم مستمر، ومزعج في جزء المعدة العلوي. ويعد تأخر إفراغ المعدة، أحد أسباب عسر الهضم.
من المثير للاهتمام، أن توابل النانخة أظهرت تسريعًا لعملية مرور الطعام عبر المعدة عند الجرذان، ما قد يساعد في تحسين عسر الهضم، لكن لم تثبت أي دراسات تأثير ذلك بعد على البشر.
يمنع السعال ويحسن مجرى الهواء
اقترحت بعض الأبحاث أن النانخة تساعد في تهدئة السعال، ورغم قلة هذه الأبحاث، بينت دراسة واحدة على الخنازير أن تأثير الكمون الملكي المضاد للسعال أفضل من الكودائين (من أشهر أدوية علاج السعال)
كما تحسن مجرى الهواء إلى الرئتين، ففي دراسة على أشخاص يعانون من الربو، ويعالجون بـ 0.125–0.25 مل من مستخلص النانخة لكل 1 كغ من وزن الجسم، تبين أن تدفق الهواء زاد إلى الرئتين 30-180 دقيقة بعدها. وهو تأثير مشابه لدواء theophylline (الدواء الأكثر شيوعًا لعلاج الربو)، مع التأكيد على ضرورة إجراء المزيد من الدراسات على البشر لفهم تأثيرها على السعال، وغيره من الأعراض التنفسية.
يمتلك تأثيرات مضادة للالتهابات
يمكن أن تكون الالتهابات جيدة أو ضارة. فالالتهابات قصيرة المدة في الجسم، هي طريقة طبيعية للوقاية من المرض أو الإصابات. بالمقابل، تحمل الالتهابات المزمنة تأثيرات سلبية، وترفع من خطر الإصابة بأمراض محددة.
ظهر أن بذور الكمون الملكي تمتلك خواصًا مضادة للالتهابات، قد تخفف الالتهابات في الجسم. ووجدت دراسة على الجرذان، أن متمم مستخلص النانخة الغذائي يتمتّع بتأثيرات مضادة للالتهاب. بشكل مشابه، بينت دراسة حديثة أن إعطاء مستخلص النانخة لجرذان مصابة بالتهاب مفاصل لمدة 21 يومًا، حسّن من علامات الالتهاب، مثل تخفيض مستويات الايلاستاز، وهو أنزيم مرتبط بالالتهابات. مع الحاجة إلى المزيد من الدراسات والأبحاث على البشر، للتأكد من إمكانية اعتمادها كعلاج للأمراض الالتهابية.
فوائد ماء بذور الكمون الملكي
- يحسن الهضم.
- يقي من الإصابة بالعدوى.
- يساعد في الأمراض التنفسية ونزلات البرد الشائعة.
- يعزز صحة الجلد.
أضرار الكمون الملكي
إن استهلاك هذه البذور آمن لمعظم الأشخاص، ولا يوجد أي أضرار للكمون الملكي أو تأثيرات جانبية عند تناوله باعتدال، لكن الإفراط فيه قد يسبب مشكلات مؤكدة عند البعض، منها:
- الحساسية: عند الإصابة بحساسية من النانخة، ينبغي تجنب تناولها، فقد تسبب الطفح الجلدي، والخفقات، والتعرق أو الغثيان.
- تفاقم قرحة المعدة: تنتح عن الاستهلاك المبالغ به، لذلك ينبغي الابتعاد عنه في حالة مرض الكبد أو التهاب القولون التقرحي.
- غثيان: لوحظ وجود تقارير حول حوادث غثيان بعد هضم كميات كبيرة من هذه البذور. لذلك، يجب الاقتصار على تناول كميات قليلة. وينصح عند الإصابة بإحدى هذه المشكلات، التواصل مع مزود الرعاية الصحية قبل استهلاكه.
- الحامل والمرضع: يصنف معظم الناس النانخة بأنها آمنة، لكن لسوء الحظ؛ هي ليست كذلك للنساء الحوامل، لذلك يفضل تجنبها خلال الحمل والإرضاع الطبيعي نظرًا لتأثيراتها الخطيرة على صحة الجنين، بما فيها احتمال الإجهاض، والعيوب الخلقية. ومن الهام استشارة الطبيب، قبل تناول الكمون الملكي، إن كان على شكل بذور، أو بودرة، أو مستخلص.
ختامًا؛ لاستخدام بذور الكمون الملكي أو النانخة تاريخ طويل في المطبخ الهندي والآسيوي والأفريقي، وفي الطب الآيورفيدي. حيث لهذه البذور فوائد صحية كبيرة وجمة، فهي تملك تأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات، وفعالة في علاج القرحات الهضمية، وتخفيف الإمساك، وأيضًا يلعب دورًا في تخفيض مستويات ضغط الدم، والكولسترول. تعتبر استهلاكه آمنًا لمعظم الناس، لكن ينصح الحوامل والمرضعات بتجنبه درءًا لأي أضرار للكمون الملكي على الجنين. كما قد يسبب الحساسية والغثيان، ويفاقم قرحة المعدة عند المبالغة واستهلاك كميات كبيرة.
عذراً التعليقات مغلقة